原料

主料

• 鲜平鱼1条 (约重500克)

配料

• 松籽仁40克
• 水发冬菇10克
• 火腿10克
• 净南荠10克
• 鲜豌豆粒10克

调料

• 葱末2克
• 姜末1克
• 蒜末2克
• 白糖30克
• 绍酒10克
• 酱油20克
• 醋5克
• 肉清汤200克
• 湿淀粉55克
• 花椒油5克
• 花生油750克 (实耗 40克)

做法

（1）将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面自鳃至尾制上直刀（每刀间隔 0.7 厘米）。另将冬菇、火腿、南荠切成豌豆大小的丁，与豌豆分别下入沸水中焯一下，沥去水分。（2）锅置旺火上，注入花生油烧至七成热，将平鱼抹匀湿淀粉下入。待其炸至外皮发脆时，倒入漏勺沥油，入鱼盘内摆好。原锅留余油（15 克），回旺火，下葱末、姜末、蒜末爆香，烹绍酒、醋，添入肉清汤，加入白糖、酱油、松籽、冬菇、火腿、南荠、豌豆。视汤烧沸后，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油，均匀地浇在平鱼上即成。

特点

成菜色泽谐调，入口后不仅鱼肉鲜嫩味美，且夹有松籽独有的油润香美、自然清香，成为一款组合巧妙的酒、饭美馔。

附加说明

平鱼，即津人对鲳鱼的惯称。松籽含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质，营养丰富，具润肠作用。