面鱼托
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 81 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜面鱼150克
配料
- 鸡蛋4个
- 嫩青韭50克
- 葱花25克
调料
- 精盐3克
- 味精1克
- 芝麻油5克
- 花生油30克
做法
1. 将面鱼掐去头，拉出内脏，剪去鳍尾，洗净，沥干水分。另将鸡蛋打散，放入精盐、味精、面鱼、切成长1厘米的嫩青韭搅拌均匀。 2. 锅置旺火上，放花生油烧至六成热，将面鱼鸡蛋液倒入，摊成厚饼状。然后，淋入芝麻油，改用中小火将两面煎烘至浅金黄色，溜上案板，剁成若干长条形（或菱形），刀口向外整齐地码入平盘即成。
特点
成菜后，其色呈黄、白、绿，鲜咸滑爽，松软清香，韭味浓郁，佐酒、佐饼甚为相宜。
附加说明
面鱼托是天津民间特色传统佳肴。据《津门竹枝词》描写，面鱼被喻为“玉钗”，鸡蛋液被比作“金波”。配”。嫩青韭也可用葱花代替。