晚香玉炒虾片
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 102 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大虾500克
- 净晚香玉75克
调料
- 鸡蛋清1个
- 葱末1.5克
- 姜末1.5克
- 精盐2.5克
- 味精1克
- 白糖2克
- 绍酒10克
- 湿淀粉30克
- 熟猪油750克 (实耗25克)
做法
(1) 将大虾去头、皮、食线，挤出虾脑，洗净，斜刀片成虾片，放入碗内，加精盐 (1.5克)、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。另将虾脑入沸水略焯，沥去水分，放入碗内。把晚香玉去除花托和花蕊，洗净备用。(2) 锅置旺火上，放熟猪油烧至五、六成热，将虾片下入划散。见其浮起后，下入晚香玉，迅即倒入漏勺沥油。原锅留余油 (8克)，回火，下葱末、姜末爆香，倒入虾片、晚香玉，烹绍酒，放精盐、白糖、味精，迅速颠匀即成。
特点
晚香玉，又称“月下香”、“夜来香”，夏秋开花，花色黄绿浅淡，近似白色，花香浓郁袭人，至夜香气更为醇馥幽远。其性甘平，有清暑、醒脑作用。“晚香玉炒虾片”为津门传统夏季酒馔，系以晚香玉花瓣与津沽著名海产大虾配炒。成菜后，虾片浅粉与洁白两色相兼，晚香玉花瓣色美素雅而提味，入口清爽清鲜，风味特异，晚香玉特有的幽香席间四溢，沁人脾胃。