生菜拌大虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 103 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大虾6只（约重500克）
配料
- 净生菜250克
调料
- 姜片2克
- 八角1瓣
- 花椒1克
- 精盐1克
- 酱油12克
- 醋8克
- 芝麻油3克
做法
(1)将大虾洗净，挑去肠线，下入热水锅中，加姜片、八角、花椒、精盐，用中火煮熟，捞出，晾凉，去皮、头，斜片成大片。另将生菜去根、老叶，洗净，顶刀切成宽1.5厘米的段。(2)将生菜段码在盘子中央作垫底，把大虾片围码在生菜上成馒头圆形。然后，将酱油、醋、芝麻油调匀，浇在大虾上即成。
特点
生菜，别名叶用莴苣，植株矮小，叶片扁圆或狭长，多皱缩，绿色，叶肉肥嫩，外叶稍苦，心叶稍甜，富含钙、铁、胡萝卜素等，主要供生食。“生菜拌大虾”是津门夏令高档凉菜。上桌后，色分鲜绿、粉白，十分爽目。其质一为脆而爽口，一为细嫩柔美，味呈酸咸鲜香，堪称酒前之美物。