翠带凤尾虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 105 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大青虾750克
配料
- 净青葱叶150克
调料
- 鸡蛋清2个
- 精盐2.5克
- 味精1克
- 姜汁5克
- 绍酒7克
- 淀粉35克
- 熟猪油750克 (实耗 50克)
做法
(1) 将青虾去头、皮，留尾，以竹签挑去食线，洗净，用精盐（1克）、鸡蛋清、淀粉抓匀。把青葱叶剪成长0.4厘米的葱圈，在每只青虾中间套1个。另将精盐（1.5克）、味精、姜汁、绍酒对汁。(2) 锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，下青虾仁划散，倒入漏勺沥油。原锅回旺火，将青虾仁下入，倒入对汁，颠炒几下即成。
特点
其肉质外略脆而内软嫩，口味鲜咸清爽，突出葱香。兼之虾体洁白，虾尾鲜红，衬以形如翠带的绿色葱叶，更是形、色可爱，助人食兴。
附加说明
“翠带凤尾虾”是“玉华台”特级烹调师李宝玲的佳作。系将青虾去皮留尾，再在虾体中段套上青葱叶剪成的小圈滑炒而成。