原料

主料

• 羊脑300克

调料

• 鸡蛋清7个
• 姜片3克
• 八角1克
• 精盐4.5克
• 味精1克
• 绍酒25克
• 醋10克
• 面粉30克
• 花椒盐3克
• 湿淀粉25克
• 牛清汤25克
• 花生油1000克（实耗50克）

做法

(1) 将羊脑摘除血线、杂质，洗净，下入加有精盐(3克)、绍酒(15克)、醋的沸水锅中烧沸，改小火炖20分钟，捞出，沥去水分，切成长3.3厘米、宽1.4厘米、厚1.4厘米的条。 (2) 将羊脑条放入大碗，加精盐、味精、绍酒、姜片、八角、牛清汤，上屉用旺火蒸5至7分钟，取出，拣去姜片、八角，沥去汤水。 (3) 将鸡蛋清倒入大碗内，快速抽打呈泡沫状，加入湿淀粉搅匀。锅置中小火上，注入花生油烧至三、四成热，把羊脑条滚匀面粉，沾匀蛋泡糊，轻轻下入锅中，并保持三、四成热的油温。待其炸至白色膨大后，倒入漏勺沥油，入盘码齐，带花椒盐上桌即可。

特点

羊脑，营养价值很高，常食之有强骨髓，益智养脑的功效。“雪衣羊脑”系用沸水焯过、蒸熟的羊脑裹以蛋泡糊，下温油炸好，蘸花椒盐佐酒而食。因其色雪白，松嫩膨大，如裹外衣，故名。入口外松泡内柔嫩，咸香味厚，富含营养，鲜腴不腻。