原料

主料

• 净光鸡1只（约重1000克）

配料

• 板栗250克

调料

• 葱段15克
• 姜片10克
• 葱末2.5克
• 姜末2.5克
• 八角6瓣
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 白糖45克
• 绍酒35克
• 酱油15克
• 甜面酱8克
• 湿淀粉30克
• 鸡清汤200克
• 花椒油5克
• 熟猪油500克（实耗35克）
• 花生油500克（实耗10克）

做法

（1）将鸡从脊背剖开，去内脏、脚爪，砸折腿骨，从眼睛处连嘴剁去，洗净，下汤锅煮30分钟，捞出，洗净内外，剁成5厘米见方的块，皮朝下码入大碗内，加绍酒（20克），精盐（1克）、八角（3瓣）、葱段、姜片、鸡清汤，上屉用旺火蒸30分钟，出屉，取出葱、姜、八角。另将栗子一劈两半，用水煮熟，去皮，下入烧至七、八成热的花生油中汆15秒钟，倒入漏勺沥油。（2）锅置旺火上，放熟猪油（15克）烧至七成热，下八角炸香，放入葱末、姜末、甜面酱煸炒。待面酱炒熟后，烹绍酒、酱油，把大碗内的蒸鸡汤汁滗入一半，下精盐、白糖，将鸡块溜入锅内，放入栗子。视汤汁沸后，改用中小火焖至汤汁浓稠，加入味精，以湿淀粉勾芡，沿锅边淋入花椒油，大翻勺，回火烧1分钟，溜入平盘内即成。

特点

其色金黄，鸡肉软烂咸香，栗子甘甜芳醇，酥而细腻，为冬令常备的配饭菜肴。

附加说明

栗子，我国公元前已广有栽培。其肉含大量淀粉、蛋白质、脂肪、糖分及胡萝卜素、抗坏血酸、磷、钙、钾等营养，具有补肾益气、强腰膝、健胃肠作用。可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子依其大小，可分为山栗、茅栗、板栗3种。山栗实较小而坚实；板栗个大壳薄，糖分高。天津板栗个大、香浓，肉浓肥硕，驰名国内外，每年有万吨以上出口港澳、日本、美国，+享有“干果王”、“世界珍果”之美称，供不应求。以板栗配烧鸡块的津门传统名菜“黄焖栗子鸡”，经煮、炸、蒸、焖多种技法烹调而成。