原料

主料

• 净肉鸡1只 (约重750克)

配料

• 净核桃仁100克

调料

• 葱段10克
• 姜片8克
• 精盐2克
• 味精1.5克
• 绍酒20克
• 酱油5克
• 湿淀粉10克
• 鸡清汤50克
• 辣椒油5克
• 花生油500克 (实耗20克)

做法

(1) 将鸡用精盐（1克）、味精（0.5克）、绍酒（10克）抹匀，腌渍30分钟，加入葱段、姜片，上屉用旺火蒸熟，取出，去骨，切成长6.6厘米、宽1.2厘米的条，整齐地码在盘内。(2) 蒸鸡时，将锅置中火上，注入花生油烧至五、六成热，下核桃仁炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后，取一半桃仁围摆在鸡肉条周围，另一半切碎，撒在鸡肉条上。(3) 锅置旺火上，放花生油（5克）烧至七成热，下酱油、鸡清汤、绍酒烧沸，加入精盐、味精，以湿淀粉勾芡、淋入辣椒油搅匀，均匀地浇在鸡肉条上即成。

特点

其鸡肉雪白，桃仁金黄，卤汁红亮，入目十分愉悦。食之鸡肉的光滑鲜嫩与桃仁特有的油润酥香融于一体，香鲜辣爽，滋味浓重，敷味尽收口中。

附加说明

核桃又称胡桃，原产于西羌，营养丰富，有“长寿果”之美誉。以其与鸡肉合烹而成的“桃仁鸡”，是四季皆宜的酒肴新品。