炸铃铛
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 202 页
天津菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净铁雀头200克
调料
- 鸡蛋1个半
- 精盐1.5克
- 花椒盐4克
- 味精1克
- 湿淀粉100克
- 花生油1000克（实耗50克）
做法
1. 将铁雀头剁去嘴、眼，洗净，放入碗内，加入精盐、湿淀粉、鸡蛋抓匀，再放进花生油（10克）调匀。 2. 锅置旺火上，注入花生油烧至五、六成热，手捻铁雀头逐个下锅。待其炸至外表呈金黄色时，倒入漏勺沥油，码入平盘，另带掺有味精的花椒盐即成。
特点
“铃铛”，是天津饮食业对铁雀头的别称。因其圆而小巧，形若玩具上的小铜铃铛。补脑提神之佐酒佳肴“炸铃铛”，以蛋油糊将铁雀头沾匀，油炸至熟。成菜后，佐以花椒盐。其外皮松脆，内里雀脑软嫩如脂，味香咸适口，有壮阳益精、补肾强腰之效，极富滋补。