蜜汁棋子冬瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 216 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬瓜500克
调料
- 白糖175克
- 蜂蜜25克
做法
1. 将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成3厘米见方的块，再削成棋子形状（约20个），放入盆内，加白糖（100克）腌渍。俟水分渗出后，将冬瓜拣出。 2. 锅置旺火上，注入清水（50克）烧沸，下白糖熬至发粘，放入蜂蜜搅匀，投入冬瓜，移至小火上熘透（不要熘得过烂）。见蜜汁渗入冬瓜后，用筷子将其夹出，摆入盘内即成。
特点
成品色泽金黄，汁芡明亮，质感糯烂，甜香清爽，以之开胃消腻极佳。
附加说明
“蜜汁棋子冬瓜”为天津“满汉全席”中“四蜜汁”之一。