原料

主料

• 冬瓜750克

配料

• 熟干贝24粒
• 水发冬菇8克
• 火腿5克
• 净鸡脯肉30克
• 鸡蛋1个
• 鸡蛋清5个
• 净黄瓜皮8克

调料

• 葱末3克
• 姜末3克
• 精盐4.5克
• 味精1克
• 绍酒4克
• 淀粉8克
• 面粉3克
• 湿淀粉5克
• 肉清汤1000克
• 花生油7克

做法

1. 将鸡脯肉剁成茸，加鸡蛋清(半个)、精盐(0.3克)、味精(0.1克)、绍酒、湿淀粉、葱末(0.5克)、姜末(0.5克)搅匀。鸡蛋打散，上热锅摊成薄蛋皮。另将冬菇、火腿、黄瓜片成薄片，与蛋皮分别切成0.8厘米见方的菱形片。 2. 冬瓜去皮、瓤，用小圆勺剜出24个直径2厘米的圆球，再用更小的铁勺掏去圆球内的瓜肉，使其成为仅有一层薄皮的冬瓜球。然后，在每个球内放冬菇、火腿、蛋皮、黄瓜各1片，再放1粒干贝，抹鸡茸封口，上旺火蒸2至3分钟，放入鸭趖中。将鸡蛋清迅即打成泡沫状，加淀粉、面粉搅匀，舀入摆在盘中的龙、风模具中，用中火蒸1分钟，取出，拿去模具。 3. 锅置旺火上，放花生油烧至七成熟，下葱末、姜末爆香，添入肉清汤烧沸，捞去葱、姜，加精盐、味精调好口味，浇入鸭盘中。最后，将“龙”、“凤”溜入(左“龙”右“凤”)，浮在汤上成“龙凤呈祥”形即成。

特点

成馔后，翠绿的冬瓜球内酿有淡黄、红、深绿、深黄、深棕五种颜色的干贝、火腿、黄瓜、鸡蛋、冬菇，玲珑剔透，色彩清妍。冬瓜球清香软嫩，馅料数味相集，汤味鲜咸清雅，去暑解腻，赏心悦目。

附加说明

此菜是天津市饮食系统为迎接第十一届“亚运会”而举办的“亚运之光”美食节上荣获优质菜品奖的创新菜。