奶汁炖蒲菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 221 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 净蒲菜200克
调料
- 葱末20克
- 精盐1.5克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 姜汁2.5克
- 肉清汤200克
- 牛奶50克
- 湿淀粉20克
- 熟猪油15克
做法
（1）将蒲菜切成长 2.8 厘米的段，入沸水焯一下，沥去水分。 （2）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加肉清汤，下入蒲菜、姜汁、精盐、牛奶。待汤沸后，改小火炖 5 分钟，加入味精，淋湿淀粉勾芡，盛入汤盘即成。
特点
汤色纯白，菜质肥嫩而近乎酥烂，嚼来柔而无骨，隐含蒲香，滋味素朴淡雅却异样隽永，尤为妇孺所欢迎。