原料

主料

• 山药500克

配料

• 京糕300克
• 蜜饯青梅100克

调料

• 白糖100克
• 桂花酱4克
• 湿淀粉20克
• 芝麻油2克

做法

(1) 将山药洗净，上屉蒸熟，去皮，晾凉，与京糕分别切成长 6.6 厘米、宽 3 厘米、厚 0.5 厘米的大片。另将青梅入沸水略焯，改成大小一致的瓦片形状。 (2) 取油纸 1 张，抹上芝麻油，平铺在汤盘内，将山药片、京糕片颜色相错地码成几行，码成房脊形状，每行中间用青梅依次摆好 (反向顺摆成“U”形，成绿瓦状)。然后，将切下的碎山药、京糕在汤盘中间摆平垫底。摆好后，用大平盘扣上，翻扣过来，揭下油纸，上屉蒸 3 分钟，出屉。 (3) 净锅置旺火上，注入沸水 (350 克)，下白糖、桂花酱。烧沸后，淋湿淀粉勾芡，浇入平盘即成。

特点

此菜是筵席上一道甜菜，系从清宫中传出，制作精细，形状美观，甜酸适口，三色相间，如同宫殿中精美的房脊，故冠以“美宫”二字。此菜是津门名厨杨再鑫的佳作。

附加说明

山药，原名薯蓣 (Yù，音“玉”)，又叫“诸薯”或“修脆”，是一种含有多种营养成分的补品。其性味甘平，不寒不燥，常食可健脾养胃，滋补壮身，尤对老年体弱之人，大有补益。在烹饪上，山药能配荤作辅料，也能单独供食。