冰山雪莲
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 223 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 山药700克
配料
- 水发莲子50克
- 红樱桃50克
- 青丝25克
调料
- 白糖150克
- 奶粉100克
做法
（1）把山药洗净，上屉蒸熟，去皮，用刀面抹成泥状。莲子洗净，去芯，泡软，上屉用旺火蒸烂。另将樱桃、青丝做成若干朵“雪莲花”。 （2）净锅置旺火上，注入沸水（150克），下入白糖（50克），搅动约5至7分钟，熬成糖蜜汁，晾凉。 （3）把白糖、奶粉加入山药泥中搅拌均匀，在盘中做成层层见叠出的“冰山”造型，再将“雪莲花”点缀在“冰山”上，把莲子撒在“冰山”周围。最后，把蜜汁均匀地浇在“冰山”上即成。
特点
此菜是一道筵席上的甜大件，四季皆可制作。特别是夏季，其色洁白如雪，其型犹似冰峰，给人一种清新凉爽的感觉。若经冰镇，更加细嫩香甜，清冽利口。