炒海棠果
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 224 页
天津菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜海棠果500克
调料
- 白糖500克
做法
1. 将海棠果底部沿凹处剜去，入沸水烫一下，略焖，去皮、核，沥干水分。 2. 净锅置旺火上，注入沸水（500克），下入白糖搅匀，撇去浮沫，改小火熬至糖充分溶化，将海棠果放入慢熬（不能搅动。否则，糖将呈沙粒状）。熬至糖汁粘稠、将能拔丝、海棠果水分溢出、糖汁渗入海棠果内时（海棠果略胀、外皮发亮），将其用筷子夹入盘内，摆成多种形状即成。
特点
海棠属蔷薇科落叶小乔木，春季开花，而后结果。果实呈圆形，直径约2厘米，果味偏酸，有解毒生津、止渴降火的功能。“炒海棠果”为天津传统大筵“四蜜碟”之一，属凉吃甜菜。制成后外皮晶莹甜脆，果肉渗入糖汁，略有咬劲，口味酸甜适中，最宜饭前开胃，餐后醒酒。