原料

主料

• 罐头荔枝1瓶 (约重500克)

配料

• 枣泥馅50克
• 鸡蛋清200克

调料

• 白糖100克
• 上白面粉15克
• 淀粉55克
• 花生油1000克 (实耗90克)

做法

（1）将荔枝沥去糖水，去核，在孔内撒匀淀粉，酿入枣泥馅。然后，逐一滚匀淀粉。另将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状，加入面粉、淀粉搅和匀。 （2）锅置旺火上，注入花生油烧至三、四成热，将荔枝放入蛋泡糊中滚匀棚，下入锅中慢炸至外表呈金黄色，轻轻倒入漏勺沥油。原锅留余油（15克），移上中火，下入白糖，不停搅动。待糖色呈深金黄色，能拔丝时，将荔枝倒入颠抖几下，使其外表滚匀糖汁，即可夹入抹有熟花生油的盘内，与凉开水一同上桌。

特点

在中国烹调技法中，“拔丝”虽属不易，“高丽炸（蛋泡糊炸）”却更难掌握，而“高丽炸”后再来“拔丝”，则难上加难。“拔丝高丽酿馅荔枝”即是津门厨师创新制作的一道难度很大的风味甜菜。成馔后，其颜色金黄明亮，外壳脆甜，不粘牙，内质柔软细腻，气味清香，突出枣泥馅与荔枝的甘甜，回味深长，满口生津。