原料

主料

• 水发莲子250克
• 上白面粉100克
• 京糕75克

调料

• 白糖250克
• 奶粉50克
• 花生油1000克 (实耗30克)

做法

1. 将上白面粉用清水和成稍硬的面团，擀成 6.6 厘米见方、0.1 厘米厚薄的面皮，用 2 只圆形花模子上下夹紧，除去多余的面边。锅置旺火上，注入花生油烧至四、五成热，将面皮连同模子下入锅内。约 30 秒钟后，见面皮呈浅黄黄色时，倒入漏勺沥油，取出成浅碗状的“干锅”皮。照此法共炸制 12 只“干锅”皮。 2. 将莲子蒸烂，用刀面抹成泥状，加入奶粉、白糖 (120 克) 调匀，抹入每只“干锅”内 (上沿呈漫圆形)。另将京糕用刀面抹成泥状，放入加有热花生油 (10 克) 的锅中炒至呈红亮色 (可酌加少量白糖)。然后，将其盛入用净纸卷成的锥状纸筒中，在“干锅”中心挤成小樱桃状，摆入盘中。 3. 净锅置旺火上，放入白糖，注入沸水 (75 克) 搅炒至呈粘稠状，用手勺分别浇在每只“干锅”内即成。

特点

形状小巧别致，色分黄、白、红，口味清甜而细软，清爽利口。

附加说明

莲子具有降血压、养心、固精、散瘀、安神等功能。