汆白果
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 228 页
天津菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白果150克
调料
- 冰糖150克
做法
(1) 将白果置案板上，用刀面轻力平拍，破除外壳，剥出果仁。然后，将其放入沸水锅内煮3至5分钟，捞入凉水浸泡，剥去薄皮。剥好后，逐一片成两开，再入沸水焯一下，捞入汤盘。(2) 净锅置旺火上，注入沸水（约250克），下冰糖化开，撇去浮沫，浇入汤盘即成。
特点
其汤色清澈，食之甘甜可口，白果回甜。
附加说明
白果，即银杏（亦称“公孙树”）的果仁，粒圆，皮、肉均为白色，气味清香，为中国特产，古代被列为贡品，常用以烹制甜菜。白果内含淀粉60%以上，粗蛋白10%以上及钙、磷、铁、多种维生素和多种氨基酸。但因其含有微量毒素（氢氰酸），故不宜一次食用过多，更不可生食。“汆白果”系筵席甜品，可冰镇，亦可热饮。