琥珀桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 228 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁250克
调料
- 白糖适量
- 花生油750克（实耗25克）
做法
1. 将核桃仁用温水泡至回软，以竹签挑去皮，沥净水分，置于容器中，拌入白糖（以盖过核桃仁为准）腌渍约 5 小时，逐一拣出。 2. 锅置中火上，注入花生油烧至六、七成热，下入核桃仁炸透呈琥珀色（油温不宜过热，以防桃仁色深而表皮发苦）。炸好后，将其倒入漏勺沥油，晾凉即成。
特点
其色如琥珀，油润酥脆，干香甜爽，为开胃、佐酒的妙品。
附加说明
核桃，与花生、腰果、榛仁同被称为“世界四大干果”。天津核桃主产于蓟县山区，属薄皮品种，出仁率高，含油量高，含丰富的蛋白质、脂肪及多种微量元素，是一种高级补品，有“养身之宝”之美称。“琥珀桃仁”与葡萄干、桔子饼、炒大扁（即杏仁）共为天津“满汉全席”四干碟。