炒丝瓜桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 229 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩丝瓜300克
- 净核桃仁150克
调料
- 葱末1.5克
- 姜末1.5克
- 精盐3克
- 味精1克
- 绍酒5克
- 肉清汤30克
- 湿淀粉5克
- 芝麻油3克
- 花生油500克 (实耗 15 克)
做法
(1) 把核桃仁沸水焯一下，用竹签剔去内皮。另将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。 (2) 锅置旺火上，注入花生油烧至七成热，下丝瓜块汆一下，迅即倒入漏勺沥油。原锅留余油 (7 克)，回旺火，放葱末、姜末爆香，下丝瓜、核桃仁，加绍酒、精盐、肉清汤煽炒均匀，将味精放入，用湿淀粉勾薄芡，点芝麻油即成。
特点
丝瓜除含有蛋白质、脂肪、淀粉和多种维生素外，还含有磷、铁、钙等矿物质和无机盐。其蛋白质含量比冬瓜、黄瓜、南瓜高二、三倍，在瓜类蔬菜中名列前茅。此菜取核桃仁与其配伍相炒，柔嫩香美，咸鲜素净，很好地保持了主料的本色本味，吃来淡而甘爽，极为清雅。