糖溜湖鲜
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 230 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜菱角米100克
- 鲜莲子100克
- 鲜果藕100克
配料
- 京糕条15克
调料
- 白糖150克
- 湿淀粉100克
- 桂花酱5克
做法
1. 将菱角米入沸水煮2、3分钟。莲子入沸水锅中焯一下。果藕去皮，切成薄片备用。 2. 净锅置旺火上，注入沸水（约重350克），加入白糖，水沸后，撤去浮沫，下入果藕、菱角米、莲子煮1分钟，以湿淀粉勾薄芡，加桂花酱搅匀，盛入大碗，上撒京糕条即成。
特点
其质有柔有脆，其味亦甜亦酸，芡汁洁净透明如同玻璃，飘散着桂花的清馨气味。糖溜，是津菜餐馆经常使用的技法。凡水果类和根茎类蔬菜，最适合以此法成馔。