原料

主料

• 豆腐4块 (约重250克)
• 净对虾肉120克
• 净对虾脑5克

配料

• 净青韭白25克

调料

• 葱末2克
• 姜末2克
• 精盐2克
• 味精1克
• 绍酒15克
• 酱油5克
• 肉清汤200克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油2克
• 熟猪油15克

做法

（1）将每块豆腐横竖切两刀成9小块，入沸水焯1分钟，沥去水分。把对虾肉片成薄片。青韭白切成长2.3厘米的段。（2）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末、姜末爆香，投入对虾片煸炒至发挺，烹绍酒、酱油，放豆腐、精盐、肉清汤。汤沸后，下入味精，以湿淀粉勾芡，撒上青韭白，淋入芝麻油，盛入汤盘即成。

特点

此菜以荤中珍品渤海对虾与素中美物豆腐配烧而成，属于豆腐菜中的高档品种。其质柔嫩细腻，豆腐雪白，虾汁红亮，味鲜香清醇。