原料

主料

• 南豆腐500克
• 对虾茸125克
• 猪肥膘25克

配料

• 火腿15克
• 净胡萝卜15克
• 净香菜叶5克

调料

• 鸡蛋清半个
• 葱、姜汁35克
• 精盐2.5克
• 味精1克
• 绍酒7克
• 湿淀粉20克
• 熟猪油2克
• 鸡清汤100克

做法

(1) 将豆腐改成高 2.2 厘米、直径 3 厘米的圆形棋子块 14 块，中间用小圆铁模具按下、掏透，呈中空状。另将胡萝卜改成长 0.3 厘米的细柳叶薄片。火腿切成末。 (2) 将对虾茸放入碗内，分次加入葱、姜汁搅匀，放鸡蛋清搅匀，再加绍酒 (7克)、精盐 (1克)、味精 (0.5克) 搅好。然后，将其逐一抹入豆腐孔内 (上端呈半圆形)，中间撒火腿末作“花蕊”，周围围一圈胡萝卜片作“花瓣”，外围再以香菜叶作“花叶”。待全部制好后，摆入盘内，上屉用中火蒸约 7 分钟，取出，滗去汁水。 (3) 锅置旺火上，注入鸡清汤烧沸，加入绍酒、精盐、味精，以湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，逐一浇在酿豆腐上即成。

特点

“百花酿豆腐”系将豆腐制成棋子形，掏空，酿入虾茸，以多种配料制成花朵形状，经蒸制、蒙汁而成。其形色美观，鲜咸适口，突出虾味，荤素相配，酒饭皆宜，颇为食客青睐。