虾籽烧腐竹
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 235 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 干腐竹100克
配料
- 虾籽7克
调料
- 葱末2克
- 姜末1克
- 精盐2.5克
- 味精1克
- 白糖3克
- 绍酒7克
- 酱油3克
- 鸡清汤50克
- 湿淀粉15克
- 花椒油5克
- 花生油10克
做法
1. 将腐竹用温水泡透，再换入沸水盆中泡至涨发，捞出，切成长 3.3 厘米的段，入沸水锅中略焯，沥去水分。2. 锅置旺火上，放花生油烧至六、七成熟，下葱末、姜末煸香，放入虾籽炒透。待其溢出香味后，烹入绍酒、酱油、鸡清汤，放入白糖、腐竹、精盐。见汤汁将尽时，下入味精，以湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅即成。
特点
色泽黄亮，质地柔软，清淡素香，虾籽之鲜甚为浓厚。
附加说明
腐竹，又名豆笋，是以豆皮卷成长条状干燥而成。“虾籽烧腐竹”是天津“满汉全席”四小菜之一。