焦炒面筋丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 236 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 油面筋150克
配料
- 净黄瓜25克
- 净胡萝卜10克
- 净绿豆芽 (拾去两端)10克
调料
- 葱末2克
- 精盐0.7克
- 白糖30克
- 绍酒10克
- 酱油15克
- 肉清汤30克
- 湿淀粉20克
- 花椒油5克
- 花生油1000克 (实耗 40克)
做法
（1）将面筋用刀面拍扁，片成薄片，切成长5厘米的丝。另将黄瓜、胡萝卜、绿豆芽切成长3.3厘米长的细丝。胡萝卜丝入沸水略焯，沥去水分。（2）锅置中火上，注入花生油烧至四、五成热，下入面筋丝，逐渐提高油温，将其炸脆，倒入漏勺沥油。原锅留余油（10克），上旺火，放葱末爆香，烹绍酒、酱油、肉清汤，加精盐、白糖，以湿淀粉勾芡，淋花椒油，将面筋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽下入颠炒几下。待卤汁抱住主、配料时，出锅即成。
特点
系津门特点酒菜。其质多孔而酥脆，味咸甜而焦香。面筋蛋白质含量极高而胆固醇很低，有“素肉”之誉。该菜品展示了天津面筋作为特色风味原料宜荤宜素、善吸汤汁的特点。