虾籽熓面筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 237 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 水面筋300克
- 虾籽8克
配料
- 净冬笋40克
调料
- 葱末2.5克
- 白糖12克
- 味精1克
- 绍酒15克
- 酱油30克
- 肉清汤250克
- 湿淀粉50克
- 花椒油7克
- 熟猪油13克
- 花生油1000克 (实耗 75克)
做法
(1) 把面筋切成4厘米见方的块, 与湿淀粉 (35克) 抓匀。另将冬笋切成 2.5 厘米、宽 2 厘米的长方形。(2) 锅置旺火上, 注入花生油烧至四、五成热, 将面筋下入。待其炸呈金黄色时, 倒入漏勺沥油。(3) 另取锅置火上, 放熟猪油烧至五、六成热, 下虾籽煸香, 放葱末, 烹绍酒、酱油、肉清汤, 下入面筋、冬笋、白糖。汤沸后, 改用小火烧 5 至 8 分钟, 加入味精, 以湿淀粉勾芡, 淋花椒油搅匀, 盛入汤盘即成。
特点
虾籽, 即雌虾的卵, 形小色红, 透亮而味鲜。“虾籽熓面筋”以渤海湾所产虾籽与面筋熓制而成。其色泽黄亮, 面筋油滑柔润而有咬劲, 多孔而富含卤汁, 汁浓味醇, 飘溢一股虾籽的鲜香, 为津人喜爱的酒、饭菜肴。