樱桃面筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 238 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 水面筋150克
配料
- 鲜樱桃75克
调料
- 精盐0.3克
- 白糖60克
- 姜汁5克
- 酱油3克
- 醋20克
- 淀粉10克
- 湿淀粉60克
- 肉清汤50克
- 芝麻油5克
- 花生油750克（实耗70克）
做法
(1) 将面筋持平，放在案板上切成形状如同樱桃的小块，逐一沾匀湿淀粉，放入盘中备用。樱桃洗净，用洁净干毛巾擦去表面的水分。把精盐、白糖、姜汁、酱油、醋、淀粉、肉清汤放入碗内对汁。 (2) 锅置旺火上，注入花生油烧至四、五成热，将面筋逐一下入锅中划散。见其炸至膨大后，改用小火炸脆，倒入漏勺沥油。原锅留余油 (10克)，回火，放面筋、樱桃，烹入对汁烧沸，颠拌均匀，淋芝麻油即成。
特点
樱桃，属蔷薇科，色鲜红，味甜美，营养丰富。津门传统菜品“樱桃面筋”大胆配伍，将其作为唯一的配料与炸面筋同烹，使成菜质松脆而鲜嫩，味甜润而略带酸咸，成为解口腥胃、具有别样风味的佐酒妙品。