原料

主料

• 生面筋500克

调料

• 姜丝3克
• 净香菜梗2克
• 八角2克
• 桂皮1.5克
• 花椒1.5克
• 小茴香1.5克
• 丁香1.5克
• 精盐1克
• 味精1克
• 白糖10克
• 甜面酱3克
• 绍酒10克
• 酱油5克
• 肉清汤300克
• 花生油750克（实耗50克）

做法

1. 将面筋放入盘内，上屉用旺火蒸1小时，出屉晾凉，切成长 2.7 厘米、宽 1.4 厘米、厚 0.7 厘米的条。另将香菜梗切成长 1.4 厘米的段。用净纱布将八角(1.5克)、桂皮、花椒、小茴香、丁香包好，扎紧成五香料袋。 2. 锅置旺火上，注入花生油烧至六成热，下入面筋炸至半脆，倒入漏勺沥油。原锅留余油(10克)，回火，放入八角炸香，下姜丝、香菜梗爆香，加入甜面酱炒出香味，烹绍酒、酱油，添肉清汤，将面筋、精盐、白糖、五香料袋下入锅。汤沸后，改用小火焖至面筋绵软、汤汁将尽，捞出八角、五香料袋，下味精搅匀，盛盘冷却即成。

特点

此菜以面筋为主料，调以五香粉烧成。其质柔韧滑润，松软多孔，味咸鲜略甜，五香味浓厚，清素适口，为传统风味佐酒冷菜。