原料

主料

• 猪肥瘦肉末75克
• 豆沙馅100克

配料

• 豆腐皮半张
• 熟芝麻10克

调料

• 葱末1克
• 姜末1克
• 精盐1克
• 白糖15克
• 酱油5克
• 桂花2.5克
• 面粉10克
• 芝麻油5克
• 花生油1000克 (实耗40克)

做法

1. 将肉末放入碗内，加精盐、酱油搅匀，再加葱末、姜末、芝麻油拌匀。另将桂花加入豆沙馅中调匀。把豆腐皮裁成长20厘米、宽6.6厘米宽的长方形，再裁成均等的4片。熟芝麻轧碎。 2. 将肉馅和豆沙馅各在两张豆腐皮上摊成长条状，包裹起来。用面粉加少量清水调成糊，粘住豆腐皮边缘和两头。 3. 锅置旺火上，注入花生油烧至四、五成热，将生坯下入。待油温升至七、八成热时，将其捞入漏勺沥油，再剁成长3.3厘米的段，摆入平盘（两排肉馅，两排豆沙馅）。然后，将芝麻撒在肉馅“鹅脖”上，将白糖撒在豆沙馅“鹅脖”上即成。

特点

此馔系用猪肉馅与桂花豆馅两种咸、甜馅心分别包入豆腐皮中卷好，下热油炸脆，改刀成段，作为酒菜上桌。其特点是一为咸鲜脆香，一为清甜酥脆，咸甜共盘，一菜两味。因其切后形状近似鹅的脖子，故名。