原料

主料

• 酱五花肉150克
• 去骨净野鸭肉150克

调料

• 葱末2.5克
• 姜末2.5克
• 精盐1克
• 味精1克
• 白糖3克
• 绍酒20克
• 酱油20克
• 肉清汤200克
• 湿淀粉15克
• 花椒油7克
• 熟猪油15克

做法

(1) 将酱五花肉切成长5.5厘米、厚0.7厘米的片，肉皮朝下码在盘子一边。将野鸭肉切成1.7厘米宽的坡刀块，皮朝下码在盘子另一边，与酱五花肉码成一般高。 (2) 锅置旺火上，放熟猪油烧至七成熟，下葱末、姜末爆香，烹绍酒、酱油，加入肉清汤，把酱肉和野鸭肉轻轻推入锅内（保持原形），放入精盐、白糖。汤沸后，加入味精，改小火煨至汤汁浓稠，以湿淀粉勾芡，沿锅边淋入花椒油，翻勺，溜入平盘即成。

特点

此菜是津沽传统风味饭菜。系将酱制好的猪五花肉与去骨野鸭肉同置锅中，烧熘至浓汁亮芡，再翻锅盛盘。其颜色深红，酱肉烂而不腻，清香适口，野鸭肉质细嫩，咸中微甜，味道浓醇厚重。开业于[清]光绪五年（公元1879年）的津门老店“天一坊”制作此菜最为著名。