豆腐条熓猪脑
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 251 页
天津菜
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原料
主料
- 猪脑3个（约重250克）
- 豆腐5块（约重250克）
调料
- 葱末2克
- 精盐0.5克
- 味精1克
- 白糖5克
- 碱粉5克
- 绍酒10克
- 酱油15克
- 湿淀粉25克
- 肉清汤300克
- 熟猪油30克
做法
（1）将猪脑下入沸水锅内，用小火煨透，捞出，撕去血线，每个猪脑切成6条，摆在平盘一边。另将每块豆腐切2刀成3条。（2）将碱粉下入沸水锅中搅匀，放入豆腐条煮2分钟，捞入另一沸水锅中连焯两遍，沥去水分，放入平盘另一边。（3）锅置旺火上，放熟猪油（15克）烧至七成热，下葱末炒香，烹绍酒、酱油，添入肉清汤，将猪脑和豆腐轻轻推入锅内（保持原状），加入白糖。待汤汁烧沸后，移上小火烧至豆腐呈蜂窝状，下入味精，以湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，大翻锅，溜入太平盘即成。
特点
此菜系以豆腐与猪脑同锅熓制而成。其色呈金黄，质地软嫩异常，滋味咸鲜醇厚，明油亮芡紧抱主料，是一款极富营养的饭菜，最适老年人食用。