原料

主料

• 去骨熟鸡肉100克
• 净鸭肝 (猪肝)150克
• 净菠菜心150克

调料

• 葱末2克
• 姜末1克
• 精盐2.5克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 酱油5克
• 湿淀粉20克
• 肉清汤150克
• 葱油5克
• 熟猪油15克

做法

(1) 将菠菜心入沸水锅中稍烫，捞出，与熟鸡肉、鸭肝分别剁成泥状。 (2) 锅置旺火上，放熟猪油烧至七成熟，下葱末、姜末爆香，添入肉清汤，捞出葱末、姜末，加入鸡肉泥、鸭肝泥、菠菜泥、绍酒、酱油、精盐搅匀。汤沸后，加入味精，下湿淀粉搅匀成薄芡，淋入葱油即成。

特点

“烩三泥”是以鸡肉泥、鸭肝泥、菠菜泥三物一体烩制而成。用料荤素配合，相互借味，口感柔润滑口，质烂而不糜，汤汁稠和，浓腴而不腻。