原料

主料

• 净鸡（鸭）胗150克
• 水发冬菇200克

调料

• 葱段5克
• 姜块4克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 白糖3克
• 绍酒8克
• 酱油8克
• 湿淀粉10克
• 鸡清汤80克
• 芝麻油4克
• 花生油12克

做法

（1）将鸡（鸭）胗内、外两层皮剥去，入沸水锅中汆一下，捞入碗内，加葱段、姜块、精盐（0.5克）、味精（0.5克），上屉用旺火蒸至熟软，取出备用。另将冬菇斜片成片。（2）锅置旺火上，注入花生油烧至七成熟，下葱末、姜末爆香，添入鸡清汤，放精盐、白糖、绍酒、酱油、冬菇烧沸，改小火焖5分钟。然后，将鸡（鸭）胗下入锅内共焖。待汤汁将收干时，以湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。

特点

鸡（鸭）胗肉质紧密，质地柔韧，清香爽口，含蛋白质22%，脂肪1.2%及钙、磷、铁等，是上好的入馔原料。与鲜香滑润的冬菇合焖成肴后，色呈金黄，鲜醇浓香，嚼之清腴甘爽，香堪沁齿。