原料

主料

• 乌鱼蛋150克
• 水发冬菇100克

配料

• 火腿5克
• 净青笋5克
• 净鸡脯肉25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 姜汁5克
• 精盐3.5克
• 味精1克
• 绍酒5克
• 湿淀粉20克
• 鸡清汤85克

做法

1. 将乌鱼蛋洗净，入沸水锅中煮沸，捞出，晾凉，逐片撕开，用清水洗净，再入沸水焯一下，捞出。冬菇去根，挑出大小相同的，挤去水分。另将鸡脯肉剁成茸，加精盐（2克）、味精、绍酒、湿淀粉（5克）、清水（10克）调成稀糊状。火腿、青笋切成细末。 2. 在每片冬菇上抹一层鸡茸，撒上火腿末、青笋末，摆放盘内，用小火蒸熟，整齐地摆入另一盘内。 3. 锅置旺火上，添入鸡清汤，下乌鱼蛋、姜汁、精盐。汤沸后，加入味精，以湿淀粉勾薄芡，均匀地浇在鸡茸冬菇上即成。

特点

此菜以冬菇与高级海味品乌鱼蛋合烩而成。乌鱼蛋，系取雌乌鱼的缠卵腺加工制成。形圆而稍扁，大者如鸡蛋，小者如鸽蛋。其成品以乳白色、饱满坚实、体表光洁、蛋层揭片完整的为上。“星月金钱”一菜登桌后，以冬菇等制成的枚枚“金钱”上，均匀地蒙着富有光泽、裹有乌鱼蛋的薄芡，犹如漫天星月，点点片片。其色清雅素洁，其体质柔而味厚，鲜美可口，含有大量蛋白质。