酿馅面筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 261 页
天津菜
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原料
主料
- 水面筋150克
- 猪肥瘦肉末150克
调料
- 葱末2克
- 姜末2克
- 精盐1克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 酱油25克
- 湿淀粉30克
- 芝麻油2克
- 熟猪油10克
- 花生油750克（实耗45克）
做法
1. 将肉末加绍酒(5克)、酱油(10克)、精盐(0.5克)、味精(0.5克)、湿淀粉(10克)、清水(50克)搅拌均匀，放入葱末、姜末、芝麻油再搅匀。另将面筋切成均匀的16块。锅置旺火上，注入花生油烧至六成热，下面筋炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。 2. 将每块面筋撕开1个小口，酿入肉馅，口朝上码入碗内，浇绍酒、酱油，撒上味精，上屉蒸15分钟。出屉后，将汤汁滗入锅内，面筋扣入汤盘。随后，将盛有汤汁的锅置旺火上烧沸，以湿淀粉勾芡，淋入熟猪油搅匀，浇在面筋上即成。
特点
此菜系将肉馅酿入面筋内，经蒸制、烧汁而成。其外素内荤，鲜香软嫩，滋味醇和。