原料

主料

• 鲜银鱼40条（约重400克）
• 鲜紫蟹500克

配料

• 净雪里蕻30克

调料

• 精盐6克
• 味精1克
• 肉清汤1500克

做法

(1) 将银鱼挤去眼睛，洗净。紫蟹洗净，左手抓住蟹爪，反放在案板上，右手用刀尖从蟹嘴部插入蟹壳与蟹肉之间，用力一掀，取出蟹壳，取出食包。用刀斩去蟹壳的四边使成正方形。然后，撕去蟹脐、蟹腮。用刀截去两边的蟹爪，小蟹一剁两半，大蟹剁十字刀成四半，码齐备用。(2) 将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成长3.3厘米的段，码在火锅底部。再将银鱼、紫蟹码在上面。锅置旺火上，注入肉清汤烧沸，以精盐、味精调好口味，慢慢浇入火锅内（保持银鱼、紫蟹的原形），最后，将火锅点燃，把汤烧沸，上桌即成。

特点

津沽传统冬季筵席汤馔“银鱼紫蟹火锅”，将津门冬令年菜“四珍”中的银鱼、紫蟹二品与具别样清香的雪里蕻萃于同一汤镬（huò, 间“或”）。上桌时，银鱼通体银白，飘溢着独有的香气；紫蟹色呈银红，饱含着难言的鲜美，可谓珠联璧合，交相辉映。其汤水翻滚，恍如鱼游蟹嬉，水草摇曳。无论色、形、味、器，均独有韵致热烈不凡。

附加说明

津门冬令年菜“四珍”：银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。均为津门冬季独特物产，又都以冬季食用最佳，故誉为津门冬令年菜“四珍”。