汆虾蘑海
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 22 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净大虾100 克
- 水发海参100 克
配料
- 水发口蘑50 克
调料
- 香菜5 克
- 葱丝3 克
- 绍酒15 克
- 味精2 克
- 精盐3 克
- 酱油15 克
- 清汤250 克
- 鸡油2 克
- 胡椒面少许
做法
(1) 将虾去肠洗净，片成片；口蘑、海参均片成小片，香菜切成长 0.7 厘米的段。 (2) 炒锅内加水置旺火烧开，投入虾片，汆透捞出；海参亦汆透放在汤盘内，撒上香菜、葱丝。 (3) 炒锅内加上清汤、味精、绍酒、酱油、精盐、虾片、口蘑，旺火烧开，撇去浮沫，浇在汤盘内，淋鸡油，撒上胡椒面即成。
特点
成菜汤清澈见底，鲜香袭鼻，微辣爽口，是高级宴席上的汤菜，也有叫做“三鲜汤”的。
附加说明
此菜现以青岛春和楼饭店特级厨师王海平制作最为擅长。