扒鲍鱼芦笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 24 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鲍鱼肉200克
配料
- 芦笋8根（约100克）
- 水发冬菇3个
- 火腿20克
调料
- 精盐2克
- 绍酒25克
- 味精2克
- 湿淀粉15克
- 清汤250克
- 花椒油5克
- 糖色1克
做法
(1) 将鲍鱼去掉边沿，片成薄片，摆在盘子的一边成长方形；芦笋从中间截开，整齐地摆在盘子的另一边。火腿（10克）切成象眼片，摆在芦笋上面。冬菇切成细丝，剩余火腿（10克）也切成细丝，均摆在鲍鱼和芦笋中间。 (2) 在装摆鲍鱼、芦笋的盘内放入绍酒（15克）、精盐、清汤，入笼蒸3分钟左右取出，将汤滗入锅内，加绍酒（10克）、味精，用湿淀粉勾芡。烧开后，将一半浇在芦笋上；余下的一半加入糖色，淋花椒油，浇在鲍鱼上即成。
特点
此菜以鲍鱼为主料，同脆嫩、清鲜的芦笋扒制成肴。两珍同烹，荤素兼备。鲍鱼质地鲜嫩，色红油亮；芦笋色白汁香。成菜红、白相间，造型别致，令人赏心悦目。