原料

主料

• 水发鲍鱼肉250克

配料

• 冬瓜250克
• 火腿15克
• 水发冬菇10克
• 净冬笋10克
• 青豆10粒

调料

• 葱段5克
• 姜片3克
• 蒜片3克
• 绍酒15克
• 味精3克
• 精盐3克
• 清汤300克
• 湿淀粉25克
• 熟鸡油5克
• 花生油40克

做法

(1) 将鲍鱼打 0.2 厘米宽的直刀（深度 2/3），然后转换一个角度，片成大片；冬瓜去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形；冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。 (2) 炒锅内加水，旺火烧开，放入冬瓜球煮熟，捞出控净水分。 (3) 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜炸出香味后，加入清汤（捞出葱、姜、蒜）、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋鸡油出锅即成。

特点

鲍鱼肥厚嫩软，营养丰富，冬瓜清淡软烂。成菜质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

附加说明

此菜选用被誉为“海味之冠”的鲍鱼为主料，配以冬瓜扒制而成。素为名贵海味珍馐，流传于齐鲁各地。青岛饭店特级烹调师任荃制作此菜尤为擅长。