原料

主料

• 鲜贝300克

配料

• 净冬笋25克
• 水发冬菇25克
• 火腿25克
• 大虾肉50克
• 熟鸡肉50克
• 水发海参50克

调料

• 葱片15克
• 姜片10克
• 葱末15克
• 姜末10克
• 精盐4克
• 酱油4克
• 味精4克
• 清汤300克
• 湿淀粉60克
• 鸡蛋清75克
• 干淀粉50克
• 芝麻油25克
• 鸡油20克
• 绍酒20克
• 香菜末30克
• 黄蛋糕末30克
• 花生油150克

做法

（1）将鲜贝肉洗净，开水汆过备用。冬笋（20克）、冬菇（20克）、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。剩余的冬笋（15克）、冬菇（5克）切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只贝壳放在碱水中用毛刷刷净，入开水煮过，捞出控水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。（2）净炒锅内加花生油（75克），旺火烧至六成热时加葱、姜末爆锅，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐（2克），酱油，味精（2克），绍酒（10克），清汤（100克）稍煨，用湿淀粉（10克）勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内。将八宝馅料均匀地盛在贝壳内，抹上一层雪丽糊，撒上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。（3）炒锅内加花生油（75克），烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤（200克），捞出葱、姜，放入鲜贝、冬菇、笋片，加上精盐（2克）、味精（2克）、绍酒（10克）稍煨，然后勾芡淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。

特点

此菜又名“八宝百花干贝”，以突出鲜味，造型美观，贝壳内瓤以海参、海米等馅料，众鲜争胜；雪丽糊缀香菜，玉白之上泛着翠绿，色泽艳丽，口味清鲜。

附加说明

此菜由青岛特级烹调师郭经纬、咎景山二人在名菜“扒原壳鲍鱼”的启发下研制成的。