麻酱紫鲍
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 26 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鲍鱼肉300克
配料
- 芝麻酱50克
调料
- 葱末5克
- 姜末2克
- 酱油15克
- 精盐1克
- 绍酒15克
- 味精2克
- 白糖3克
- 清汤150克
- 鸡油10克
- 花生油30克
做法
(1) 将鲍鱼两面交叉打直刀,再切成宽 1 厘米的条, 投入开水中一焯捞出备用。 (2) 炒锅内加花生油, 中火烧至七成热, 放入葱、姜末炸出香味, 随即加入鲍鱼、酱油、绍酒、白糖、精盐、清汤烧开, 打去浮沫, 加入芝麻酱、味精, 用手勺搅匀, 淋上鸡油即成。
特点
成菜味鲜质嫩, 具有浓郁的芝麻酱清香, 沁人心脾, 引人食欲。此菜系烟台地区的传统佳肴。
附加说明
“麻酱紫鲍”系选用发好的干鲍鱼与芝麻酱合烹而成。鲍鱼有滋补强壮之功, 芝麻酱则具滋肝肾, 润肠胃之效, 故此菜为食疗之佳品。