原料

主料

• 水发干贝150克

配料

• 大虾肉200克
• 肥猪肉150克
• 净冬笋25克
• 菠菜心25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 精盐6克
• 味精4克
• 清汤250克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油4克
• 绍酒6克

做法

(1) 干贝挤净水分搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺汆透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。 (2) 将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤（50克）、精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（2克），葱姜汁、芝麻油（1克）拌匀成馅。然后用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟（约5分钟）取出，滗净汤汁。 (3) 勺内加入清汤、精盐（2克）、绍酒（2克）、味精（1克）烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油（1克）浇在干贝球上。 (4) 菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐（1克）、味精（1克）炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

特点

形似绣球，蒸熟浇汁，洁白光亮，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

附加说明

做法中提到了火腿、冬菇、葱姜汁及花生油，但在原书原料列表中并未注明具体用量。