原料

主料

• 水发干贝200克

配料

• 冬笋100克
• 水发冬菇100克
• 火腿100克

调料

• 酱油20克
• 精盐3克
• 味精4克
• 清汤400克
• 湿淀粉50克
• 鸡油20克
• 绍酒8克
• 芝麻油20克
• 葱末4克
• 姜末4克
• 花生油50克

做法

(1) 将干贝放入开沸的高汤内焯过，倒入漏勺控净水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层；笋、冬菇、火腿均切成细丝。(2) 炒锅内加花生油，旺火烧七成热后放入葱姜末爆锅，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝煸炒，再加精盐（2克）、酱油、味精（2克）、绍酒（4克）、清汤（100克）稍炒，勾芡滴上芝麻油（10克），盛在干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸8分钟，取出扣入大圆盘内。(3) 炒锅内加入清汤（300克）、精盐（1克）、味精（2克）、绍酒（4克），开锅后打去浮沫，用湿淀粉勾芡淋上鸡油浇于干贝上即成。

特点

“蒸扒三丝干贝”为胶东流传甚久的传统名菜。此菜在艺术造型上，可谓匠心独运，干贝覆盖表面，主体鲜明，排列整齐，色彩协调悦目，造型美观；其口味清鲜软嫩，汁白明亮，原汁原味。