鲜贝冬瓜球
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 30 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲜贝500克
配料
- 冬瓜500克
调料
- 精盐6克
- 味精5克
- 绍酒5克
- 葱末3克
- 姜末3克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉70克
- 清汤50克
- 高汤500克
- 芝麻油10克
- 花生油500克（约耗100克）
做法
（1）鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉 50 克和适量水抓匀上浆；冬瓜用刀削成直径 1 厘米的圆球，放入沸高汤内汆熟入味待用。（2）炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入鲜贝滑熟捞出；碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。（3）炒锅内留油 40 克，旺火烧至七成热时，放入葱、姜末爆锅，烹入绍酒，随即加入冬瓜球、鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠翻炒匀，淋上芝麻油装盘即成。
特点
圆粒鲜贝配以圆球冬瓜，造型别致，质地软嫩，口味鲜美。
附加说明
此菜以传统工艺，将主料上浆入油滑过，配以冬瓜炒制而成。