软炸鲜贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 31 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净鲜贝500克
调料
- 精盐4克
- 味精5克
- 绍酒5克
- 面粉150克
- 鸡蛋2个
- 清汤50克
- 花椒盐5克
- 花生油750克（约耗150克）
做法
（1）鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味；取一碗打入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用。（2）炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散；待油温升至九成热时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄色时捞出，控净油装盘即成。上席时外带花椒盐碟佐食。
特点
成菜个体均称，颜色金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美，是山东广大地区众口交赞的美味佳肴。
附加说明
此菜是将主料鲜贝裹鸡蛋糊，用以减少主料水分和营养成分的散失，经两次入油烹炸而成。