芙蓉干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 32 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发干贝100克
配料
- 鸡蛋清150克
- 青豆5克
调料
- 葱姜末4克
- 清汤100克
- 精盐5克
- 味精3克
- 绍酒2克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油2克
- 花生油50克
做法
（1）将水发干贝、青豆分别入清汤内烧开煮透，捞出控净水分。（2）将鸡蛋清加入清汤（20克）、精盐、味精、绍酒、湿淀粉搅匀。（3）炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，倒入搅好的鸡蛋清液推炒至成熟时，加入干贝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉状时，淋上芝麻油盛入盘内即成。
特点
此菜用干贝配以鸡蛋清烹制而成。经过炒制的鸡蛋清，色泽洁白似素白的芙蓉花冠，故名芙蓉。胶东风味菜中以干贝制作款式多样。将鸡蛋清的清淡嫩爽配以干贝的纤细鲜美，洁净美观。早在本世纪初，此菜已成为烟台颇负盛名“松竹楼”餐馆的传统风味菜，延续至今。