干炸赤鳞鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 39 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 活赤鳞鱼16条（重约250克）
调料
- 葱椒绍酒20克
- 花椒16粒
- 精盐3克
- 面粉75克
- 花椒盐5克
- 花生油750克（约耗75克）
做法
（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍 10 分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
特点
鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
附加说明
赤鳞鱼又名石鳞鱼、螭霖鱼、斑文鱼等，生长在泰山的山涧溪流中，是山东泰安一带的珍贵名产。在清代曾作为进贡帝王的贡品。