原料

主料

• 发制好的熊掌一只 (约 1800 克)

配料

• 鸡肉200克
• 猪瘦肉200克
• 火腿50克
• 鲜口蘑50克
• 水发玉兰片50克

调料

• 葱50克
• 姜25克
• 绍酒50克
• 酱油75克
• 精盐1.5克
• 白糖50克
• 味精2克
• 清汤1250克
• 湿淀粉20克
• 葱油20克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将发好的熊掌切成长 6.5 厘米、宽 2.5 厘米的条。汤锅内放入清汤 (1000 克)，放进熊掌条，在微火上煮 40 分钟，捞出沥干水分。 (2) 将鸡肉、猪瘦肉、玉兰片、火腿均切成长 3.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.6 厘米的片；葱切丝 (15 克)、切段 (35 克)；姜切丝 (5 克)、切片 (20 克)；口蘑切两半。 (3) 炒锅内放入熟猪油，在中火上烧至五成热时，放入白糖，炒成红色时，放入葱、姜丝、鸡肉、猪肉、酱油 (50 克) 略煸炒，再加入清汤 (150 克)、口蘑、玉兰片、精盐、绍酒 (25 克) 煨炖 5 分钟。 (4) 取大碗一个，将熊掌和火腿相间摆入碗内，再将炒过的鸡肉、猪肉等连汁倒在熊掌上，放入葱段、姜片，然后入笼屉用旺火蒸 1 小时取出，去掉葱段、姜片，翻扣在大盘内。 (5) 将蒸熊掌的原汤滗入炒锅内，再加入清汤 (100 克)、酱油 (25 克)、绍酒 (25 克)，烧沸用湿淀粉勾芡搅匀，撇去浮沫，加入味精、葱油一起浇在熊掌上即成。

特点

成菜色红汁亮，熊掌软糯不腻，香味浓郁，别具一格，食之回味无穷。

附加说明

熊掌营养丰富，补气益血，强筋壮骨，且对贫血、气短懒言症有一定的疗效。济南泰丰楼饭店擅长制作此菜，常被用作高档宴席的大菜。