原料

主料

• 活全蝎50克

配料

• 干龙口粉丝60克

调料

• 精盐20克
• 葱片12克
• 姜片12克
• 花椒5克
• 花生油1000克 (约耗 50克)

做法

(1) 将活蝎子放入搪瓷盆内，加入清水 750 克，精盐 (10 克) 浸泡 1 天，使其吐出腹内的脏物。(2) 炒锅内放入清水 (500 克)、葱、姜、花椒、精盐 (10 克) 加热烧开，然后将全蝎放入，用小火煮至全身挺直时捞出，控净水分待用；龙口粉丝截成 8 厘米长，分为 10 把捆起待用。(3) 炒锅内放入花生油，中火烧至 6 至 7 成热时，将捆好的粉丝逐把炸成菊花型摆入盘中，然后将全蝎放入油内炸熟捞出，摆在菊花上即成。

特点

菜全蝎呈黄褐色，配以清白的菊花，造型美观，食之酥香适口，为佐酒之佳肴。蝎子还具有祛风、止痉通络、消炎解毒之功能。

附加说明

“菊花全蝎”是在传统风味菜肴“炸全蝎”的基础上改制而成。干粉丝经热油炸发，形同菊花，配以炸全蝎，故名“菊花全蝎”。