烤网油签
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 49 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉250 克
配料
- 猪网油200 克
调料
- 葱丝10 克
- 姜丝5 克
- 鸡蛋清2 个
- 酱油30 克
- 绍酒10 克
- 味精3 克
- 清汤50 克
- 湿淀粉15 克
做法
(1) 将肉切成长 4.5 厘米、宽、厚各 0.2 厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清 (1.5 个)、清汤、绍酒、味精拌匀。(2) 将猪网油切成长 30 厘米、宽 15 厘米，共切 3 块。将拌好的肉丝均匀地分成 3 份，分别放在网油上包成长 20 厘米，宽 4 厘米的“网油签”。用湿淀粉 (7.5 克) 和蛋清调匀成糊，沾住“油签”封口处，放入烤箱内用旺火烤 20 分钟 (烤时先烤封口的一面，再翻过来烤)，待油签呈金黄色时取出。再改切成长 3.3 厘米、宽 1.5 厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。
特点
“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流传于城镇乡间。其选料是用猪网油 (亦称花油，取自裹在猪胃外边的网状花油) 包以肉丝，烤制而成。此菜成型清洁整齐，外皮酥脆，肉嫩适口，食后余香饶口，久思回味。